رييس انجمن تغذيه ايران، پس از يخ زدگي پرتقالها و تلخي ناشي از آن، گفت: پرتقالهاي يخ زده از نظر ارزش غذايي مشكل خاصي ندارند و تنها ميزان ويتامين C آنها كاهش يافته است.
دكتر اميدوار گفت: پرتقالهاي يخ زده و تلخي حاصل از يخ زدگي آنها به لحاظ ارزش غذايي مشكل جدي نداشته و همچنان به عنوان مواد خوراكي محسوب ميشوند.
وي با بيان اين كه پرتقالها پس از انجماد، افت ويتامين C پيدا كرده و ويتامين آنها بسيار كمتر از پرتقالهاي معمولي مي شود، اظهار كرد: تلخي پرتقالها مربوط به آزاد شدن آنزيمهايي است كه در اثر يخ زدن و شكستن ديواره سلولي آنها به وجود ميآيد، بنابراين تلخي آن به هيچ وجه مضر نبوده و تنها طعم و مطلوبيت پرتقال آسيب ميبيند.
دكتر اميدوار ادامه داد: ارزش غذايي پرتقال بيشتر به علت فيبر موجود در آن است كه در اين فرايند، كاملا حفظ ميشود و تنها لذت خوراكي خود را از دست ميدهد.
